WEIN UND SEKT
Brettanomyces (= Dekkera) Hefen und Milchsäurebakterien incl. Oenococcus
werden durch Farbumschlag im Nährmedium nachgewiesen und nach
Isolierung der DNA mit real time PCR direkt identifiziert. Andere
Schadhefen und Bakterien aus der Weinbereitung können mittels
DNA-Sequenzierung identifiziert werden - fragen Sie unverbindlich bei
uns an.
Neben den nützlichen Mikroorganismen, die für die Herstellung und
Lagerung von Wein und Sekt unerlässlich sind, können einige Keime, v.a.
Brettanomyces (Dekkera) und Oenococcus oeni großen Schaden verursachen.
Da sich diese Keime nur langsam vermehren, vergehen bei der Anreicherung
von Proben bis zum sichtbaren Wachstum mehrere Tage bis Wochen. Da die
Nachweisgrenzen der PCR Analyse mehrere Zehnerpotenzen niedriger liegen
als jede Trübungsmessung, können die Anreicherungszeiten vor PCR Analyse
enorm verkürzt werden.
Der zuverlässige Nachweis von Brettanomyces, Laktobazillen, Pediokokken und Oenococcus ist nach 3-4 Tagen Anreicherung möglich.